Στόχος του συμποσίου είναι η κριτική και επιστημονική συζήτηση των αντιπαραθέσεων καθώς και της προόδου που έχει γίνει τα τελευταία χρόνια στον τομέα των καροτενοιδών στη επιστήμη των τροφίμων και της διατροφής, δίνοντας έμφαση στην παρουσία των καροτενοιδών στα τρόφιμα καθώς και στο ρόλο τους όσον αφορά την υγεία. H Δρ. Ε. Μ. Βαλάνου συμμετείχε στη συνάντηση αυτή ως αντιπρόσωπος του Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας.