Ο γενικός στόχος του προγράμματος είναι η δημιουργία βάσης δεδομένων για τα για τα φυτικής προέλευσης παραδοσιακά τρόφιμα που περιέχει αναδυόμενες βιοδραστικές ενώσεις με πιθανές επιπτώσεις στην υγεία στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας.
Η BaSeFood προωθεί το σκεπτικό για βιώσιμη οικονομική ανάπτυξη στον τομέα της παραγωγής και επεξεργασίας υγιεινών τροφίμων που βασίζονται στην παράδοση, προς όφελος των παραγωγών και των καταναλωτών.
Η δομή και οι δραστηριότητες του BaSeFood έχουν αναπτυχθεί γύρω από τα ακόλουθα σημεία, εγγενή σε δύο βασικές έννοιες των βιοδραστικών ουσιών και των παραδοσιακών τροφίμων:
- υπάρχει αυξημένη ανησυχία, ειδικά στον δυτικό, βιομηχανοποιημένο κόσμο, για χρόνιες-εκφυλιστικές ασθένειες που συνδέονται με μη βέλτιστες διατροφικές συνήθειες.
- αρκετά φυτικά συστατικά (βιοενεργά) μελετώνται επί του παρόντος για τις πιθανές θετικές τους επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία.
- έχουν υιοθετηθεί ενοποιητικές προσεγγίσεις, με τη θέσπιση διεθνών προτύπων για τη διαχείριση βάσεων δεδομένων και μορφές για την απόκτηση δεδομένων, στα οποία αναφέρεται το BaSeFood.
- η έννοια της προαγωγής της υγείας θεωρείται ένα ισχυρό εργαλείο για την προσθήκη αξιών στα τρόφιμα και, ως εκ τούτου, λαμβάνεται ιδιαίτερα υπόψη από την ευρωπαϊκή βιομηχανία τροφίμων.
- Τόσο η επιστημονική προσέγγιση για τη μελέτη των βιοδραστικών ουσιών όσο και η βιομηχανική προσέγγιση για την ανάπτυξη προϊόντων συχνά καθοδηγούνται από την τεχνολογία ή την επιστημονική ώθηση, χωρίς να λαμβάνεται επαρκώς υπόψη η προοπτική της αλυσίδας και η γνώμη των τελικών χρηστών.
- Τα παραδοσιακά τρόφιμα συχνά θεωρούνται ότι περιέχουν μια συγκέντρωση θετικών χαρακτηριστικών, που συνδέονται με πολλές πτυχές της αλυσίδας παραγωγής τους, συμπεριλαμβανομένης της σύνδεσής τους με ωφέλιμες για την υγεία ιδιότητες.
- Τα παραδοσιακά φαγητά της περιοχής της Μαύρης Θάλασσας είναι λιγότερο γνωστά.
Από λειτουργική άποψη, η BaSeFood συμβάλλει στην επιστημονική μελέτη των βιοδραστικών ουσιών των παραδοσιακών τροφίμων της περιοχής της Μαύρης Θάλασσας μέσω αυστηρών αναλυτικών και βιολογικών αναλύσεων, στο πλαίσιο ενοποιημένων μεθοδολογιών και απόκτησης δεδομένων, και εξετάζει ένα ευρύ φάσμα χαρακτηριστικών των παραδοσιακών τροφίμων και οι ανησυχίες των καταναλωτών, προκειμένου να τεθούν οι ισχυρισμοί υγείας σε ευνοϊκό πλαίσιο, ώστε να γίνουν σωστά κατανοητές από τους ανθρώπους και να αξιοποιηθούν από τα ενδιαφερόμενα μέρη.

Διαδικασίες παρασκευής παραδοσιακών φαγητών των χωρών της Μαύρης Θάλασσας

Ένα βιβλίο που περιέχει τα συστατικά, τις συνταγές και τα διαγράμματα ροής για την προετοιμασία 33 παραδοσιακών φαγητών των χωρών της Μαύρης Θάλασσας: Βουλγαρία, Γεωργία, Ρουμανία, Ρωσική Ομοσπονδία, Τουρκία και Ουκρανία. Αυτή η έκδοση μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για την ημιβιομηχανική παραγωγή των παραδοσιακών τροφίμων.
Κατεβάστε το βιβλίο εδώ.
Διατίθεται και σε έντυπη μορφή από το Ελληνικό Ίδρυμα Υγείας. Στείλτε αίτημα στο info@academyhealth.gr.

Χρηματοδότηση:

Το BaSeFood είναι ένα ερευνητικό πρόγραμμα συνεργασίας που χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή στο Θέμα 2: Τρόφιμα, γεωργία και αλιεία και βιοτεχνολογία του έβδομου προγράμματος πλαισίου.